L'ambiance

Pourquoi Pouët-Pouët ?

C'est sans doute la question que l'on nous pose le plus souvent.

Initialement, nous avions un nom, trop long. Puis les propositions se sont enchaînées, les unes trop sérieuses, les autres trop empruntées. Certaines étaient tellement convenues qu'elles ont fini par nous faire sourire... jaune.

Le chef a alors lancé, presque comme une boutade :

« Et pourquoi pas Pouët-Pouët ? »

Aujourd'hui, quand on entend « Pouët-Pouët ! » venir de la rue et que l'on voit les passants tout sourire, on se dit que ce nom a trouvé sa place.

C'est aussi une façon de rappeler que l'on peut faire les choses avec rigueur sans jamais se prendre trop au sérieux.

Nous sommes exigeants avec notre cuisine. Mais nous souhaitons que chacun pousse la porte avec le sourire.

Qu'est-ce que le Semainier ?

Le Semainier est un héritage des grandes brasseries françaises. Autrefois, il annonçait simplement le plat du jour. Nous avons eu envie de faire revivre cette tradition, à notre manière.

Chaque saison, notre Semainier évolue. Il donne le rythme de la cuisine et laisse au chef la liberté de composer, chaque jour, une entrée, un plat et un dessert.

L'idée reste toujours la même : une cuisine française fidèle à ses recettes, où la simplicité n'a de sens que lorsqu'elle est exécutée avec exigence.

Pourquoi jusqu'à 2 h du matin ?

Parce qu'à Paris, il est souvent plus facile de boire un verre tard que de bien dîner.

Nous voulions proposer une autre possibilité : celle de pouvoir encore s'attabler, prendre le temps de dîner et partager un repas, même lorsque la soirée est déjà bien avancée.

Ouvrir jusqu'à 2 h n'est pas un effet d'annonce. C'est un choix qui fait partie de l'identité de Pouët-Pouët, avec la même cuisine, la même exigence et le même accueil, tout au long du service.

Pourquoi une carte courte ?

Faire simple est beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît. Il faut souvent une préparation minutieuse pour obtenir un résultat qui semble évident, celui qui fait dire : « C'est exactement comme ça que cela doit être. »

C'est vrai en cuisine, comme dans bien d'autres domaines.

Nous préférons proposer quelques plats et consacrer toute notre attention à leur exécution. Une recette traditionnelle n'a pas besoin d'être réinventée. Elle demande du temps, de la précision et du respect.

Au fond, une carte courte nous rappelle chaque jour que l'exigence ne se mesure pas au nombre de plats proposés, mais au soin apporté à chacun d'eux.

À qui s'adresse Pouët-Pouët ?

Voisins, promeneurs, amis, curieux... À tous ceux qui aiment manger.

À ceux qui sont heureux de trouver une adresse où l'on prend autant de soin de l'accueil que de l'assiette, où l'on boit un bon verre de vin sans se ruiner et où l'on sait déjà que l'on reviendra.

À ceux qui ont envie de se changer les idées dans un cadre Art déco, où l'on prend autant soin du lieu que de l'accueil.

Et à tous ceux qui cherchent encore un endroit où l'on peut vraiment dîner après un spectacle, parce que cela devient de plus en plus rare à Paris.

Pourquoi avoir choisi Pigalle-Montmartre ?

Nous connaissons Pigalle-Montmartre depuis plusieurs décennies. Bien avant l'ouverture de Pouët-Pouët, nous y avions déjà nos habitudes, nos rencontres et de nombreux souvenirs.

C'est un quartier qui ne laisse personne indifférent. Habitants, artistes, commerçants, promeneurs, noctambules et visiteurs de passage s'y croisent chaque jour. Cette diversité fait partie de son identité... et de la nôtre.

Au fond, Pouët-Pouët n'a pas été imaginé pour Pigalle-Montmartre. Il est né de son histoire, de ses rencontres et de ceux qui le font vivre.