Cochon noir grillé, une viande fondante, une expérience chez Pouët-Pouët
8 novembre 2026
Le cochon noir grillé, quand la tendreté rencontre le goût
Une chair incroyablement fondante, une belle coloration dorée et des saveurs généreuses. La poitrine de cochon noir grillée illustre à merveille ce que nous aimons dans la cuisine française traditionnelle : de beaux produits, des cuissons maîtrisées et le plaisir de retrouver des goûts authentiques.
Le cochon noir, une viande de caractère
Dans la grande tradition gastronomique française, le porc occupe une place particulière. Des recettes paysannes aux tables les plus raffinées, il se prête à une multitude de préparations et de cuissons.
Le cochon noir est notamment apprécié pour les qualités gustatives de sa viande, sa texture et son persillé, qui peuvent varier selon la race, l'élevage et l'alimentation.
La poitrine est un morceau particulièrement intéressant. Composée de couches alternées de chair et de gras, elle possède une richesse qui lui permet de développer des saveurs profondes et une texture particulièrement gourmande.
Mais pour révéler toutes ces qualités, encore faut-il savoir la cuisiner.
Une poitrine fondante et grillée sur toutes ses faces
Chez Pouët-Pouët, nous aimons travailler la poitrine de cochon noir en morceaux généreux, d'environ trois à quatre centimètres d'épaisseur.
L'objectif est de préserver toute la tendreté de la chair tout en obtenant une belle coloration à l'extérieur.
Le passage sur la plancha permet de griller chaque face, de développer les arômes de cuisson et d'apporter ces notes légèrement caramélisées qui rendent la viande si savoureuse.
Le gras joue ici un rôle essentiel. Loin de disparaître intégralement pendant la cuisson, il participe à la texture, au moelleux et à la richesse gustative du morceau.
Le résultat recherché est un équilibre entre une surface joliment dorée et une chair incroyablement fondante.
Une préparation en apparence simple, mais qui demande de l'attention, de la précision et une véritable maîtrise des températures.
La cuisine traditionnelle française, une question de savoir-faire
La poitrine de cochon noir grillée s'inscrit dans cette cuisine française que nous aimons défendre, celle qui privilégie le goût et la qualité d'exécution plutôt que les effets de mode.
La réussite d'un plat ne tient pas nécessairement à la multiplication des ingrédients ou à la complexité de sa présentation.
Elle repose souvent sur des fondamentaux : le choix du produit, la justesse de l'assaisonnement, le respect des textures et la maîtrise de la cuisson.
C'est cette même philosophie que l'on retrouve dans les grands classiques de notre patrimoine culinaire, du bœuf bourguignon à la blanquette de veau, en passant par le cassoulet.
Des recettes différentes, mais une même exigence : prendre le temps de bien faire les choses.
Défenseur du goût et des saveurs d’antan
Chez Pouët-Pouët, cette expression résume notre attachement à une cuisine française traditionnelle, généreuse et sincère.
Nous aimons les recettes de nos grands-mères, les plats mijotés longtemps, les viandes fondantes et les sauces savoureuses.
Mais défendre les saveurs d'antan ne signifie pas simplement reproduire les recettes du passé. C'est aussi savoir les faire vivre aujourd'hui, avec des produits frais sélectionnés avec soin, des gestes précis et une attention constante portée au résultat dans l'assiette.
Notre Semainier traduit cette philosophie avec un plat différent chaque jour.
Le mercredi est consacré au bœuf, le jeudi au canard, le vendredi au poisson, tandis que le cochon est à l'honneur le samedi et le dimanche.
L'entrée et le dessert évoluent selon les saisons, les produits disponibles et les envies du chef.
Cette organisation nous permet de concentrer notre travail sur la préparation de chaque plat et la qualité de ce que nous servons.
Découvrez notre carte et le Semainier de Pouët-Pouët.
L’expérience Pouët-Pouët, bien plus qu'un simple dîner
Au cœur du quartier de Pigalle, dans le 9e arrondissement de Paris, Pouët-Pouët cultive une certaine idée du restaurant français.
Un lieu chaleureux, une ambiance Art déco, une cuisine traditionnelle préparée avec exigence et une carte des vins soigneusement composée auprès de viticulteurs partageant notre attachement à la qualité des produits.
L’expérience Pouët-Pouët, c'est le plaisir de prendre le temps de déguster, de découvrir des saveurs authentiques et de partager un moment de convivialité autour d'une bonne table.
À deux pas du Moulin Rouge et des nombreuses salles de spectacle du quartier, notre restaurant accueille aussi les amateurs de cuisine française qui souhaitent dîner tard à Paris.
Que ce soit pour prolonger une soirée, dîner après un spectacle à Pigalle ou simplement profiter d'un bon plat après minuit, notre cuisine reste ouverte jusqu'à 2 h du matin.
Pouët-Pouët, défenseur du goût et des saveurs d’antan.
14 rue Victor Massé, 75009 Paris.
Du mercredi au dimanche, de 19 h 30 à 2 h du matin.
Retrouvez tout l'univers du restaurant Pouët-Pouët.
